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通知公告

天造釀酒集團：秉承千年傳統工藝，弘揚現代釀造科技 2023-10-28
賞月飲酒，中秋節飲酒習俗從何而起？ 2023-09-08
端午與“酒” 2022-06-09
貴客來，開造臺！歡迎全國各地造臺合伙人蒞臨酒廠參觀考察！ 2022-06-09
白酒適當喝三大好處不請自來，但你知道什么樣的白酒對身體更好嗎 2021-10-29

公司新聞

領導關懷

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熱 [頂] 天造釀酒集團：秉承千年傳統工藝，弘揚現代釀造科技

發布時間 : 2023-10-28

? 據數據統計，2022年中國醬酒產能約占我國白酒總產量671.2萬千升的10.43%，實現利潤約870億元，約占我國白酒總利潤2201.7億元的39.51%領跑行業市場，而天造釀酒集團能發展至今天的成績與規模，這與茅臺鎮得天獨厚的自然環境、釀酒資源的稀缺性以及千年傳統工藝的匠心釀制密不可分。天造釀酒集團占據天時、地利、人和的釀造環境，秉承千年傳統工藝、依托現代釀造科技，經過20多年的艱苦創業，已成為集生產、包裝、銷售為一體的實體集團、公司具有自主獨立知識產權、產品以其顯著的特色優勢、精良的酒質口感深受廣大消費者的喜愛。其產品遍及全國各地、尤其在華南、東北等地區有較高的知名度和穩定的市場占有率，對醬酒市場的發展潛力十分看好。同樣，在天造釀酒集團看來，醬酒行業正處于一個蓬勃發展的新時期，因為天造釀酒集團積極擁抱國內外市場，以“國際+國內市場雙管齊下”的策略，實現全國化的市場布局。同時，其還與更多優秀的合作伙伴攜手共進，向高質量、國際化道路邁進。如今天造釀酒集團已發展成為國內知名的醬酒品牌，憑借著其卓越的品質、精湛的工藝和出色的市場運營能力，已經逐漸成了消費者心目中的信賴之選。采天地精華 ?匯山川神韻貴州茅臺鎮，由大婁山的磅礴氣勢和赤水河的蜿蜒逶迤神秘孕育，集天地靈氣，山川神韻于一體，絕佳的地質氣候條件非常適合釀酒。茅臺鎮的空氣里混合著醬香的味道，哪怕是坐在車里也能偶爾聞到，占地面積100余畝的天造釀醬酒產業園就坐落在這里——7.5平方公里的中國醬酒核心產區，在經過 20多年的艱苦創業，目前，天造釀酒集團已發展成為占地面積100余畝，年產醬型白酒2000余噸，庫存原酒5000余噸，現有職工500 余人的規模企業，據說，在投糧時節，時常有貪嘴的燕子醉倒在酒廠里。? 釀酒大師張幫紅：弘揚傳世經典譜寫醬酒新篇章在清朝道光年間（1821年），他的五世祖張建芳創立了醬香茅臺酒釀制燒坊，而天造釀酒集團的創始人張幫紅先生，便是茅臺鎮張氏燒坊的第12代傳承人，也是今貴州天造釀酒集團的董事長，為承傳張氏古燒房傳統釀酒工藝，于是其在1988年于茅臺鎮上坪村設立了“幫紅酒廠”，后又于2009年將其更名為“貴州天造釀酒集團”。同時身為釀酒大師，因為自小便深受祖輩傳承下來的釀酒精神的熏陶，一直對酒有著深厚的感情，所以張幫紅在釀酒一道上的造詣也早已是爐火純青，當從祖輩手里接過這份厚重的傳承后，張幫紅就在醬酒的釀造道路上潛心鉆研，探求只為更優質的釀造方式，在釀酒大師張幫紅的帶領下，天造釀集團所釀制出來的醬酒獨具特色、風味典型，深受業內人士及消費者的認可與喜愛。在2021年，張幫紅先生又創立了貴州匠仁天造酒業有限公司，獨立運營造臺品牌，在他的戰略規劃下，公司計劃將在接下來的兩年中投入5億元的廣告費用，在多個機場和高鐵站進行精準的品牌推廣和營銷，正是這種極具前瞻性和創新性的戰略布局，張幫紅先生在天造釀酒集團的發展歷程中發揮了至關重要的作用，他的領導力和創新精神為公司的持續發展奠定了堅實的基礎。在他的帶領下，天造釀酒集團一直秉承著“做好人、釀好酒”的企業理念，在公益教育方面，天造釀酒集團長期捐款支持當地的教育事業，包括資助學校建設、提供獎學金和資助教師培訓等，為提升地方教育水平做出了積極貢獻，重視企業的環保責任，積極參與各種環保行動，例如資助森林保護、水源地保護和垃圾分類等項目，為保護生態環境不懈努力，伴隨著眾多的殊譽，天造醬酒在中國乃至在世界上，都閃爍著耀眼的光芒。新格局新模式新挑戰自此，天造釀酒集團就像一條出水的蛟龍，在碧水悠悠的赤水河畔崛起，在醇香彌漫的茅臺古鎮騰飛。在市場競爭激烈的環境下，天造釀酒集團銷售業績持續增長，市場拓展能力不斷凸顯，憑借出色的產品品質和獨特的口感，這促使天造釀酒集團在國內外市場上贏得了極高的聲譽，此外，天造釀酒集團還榮獲了多項行業大獎和認可，充分展示了其品牌實力和市場地位。有行業權威觀點認為，天造釀酒集團之所以能夠在醬酒行業中脫穎而出，主要原因在于其對品質的執著追求、對市場的敏銳把握以及對消費者需求的深入理解，此外，天造釀酒集團還通過不斷創新和升級，不斷完善產品線和提升產品品質，以適應不斷變化的市場需求。喝一口好酒，在醇香中！天造釀酒集團作為一家有著深厚歷史背景和文化傳承的企業，更是被廣大消費者譽為“家族酒、健康酒、生態酒、紅色文化酒”不論是在獲得榮譽還是參與公益事業方面，都有著令人矚目的表現，不僅在各種國內和國際評比中脫穎而出，還展示了強大的品牌實力和產品質量，此外，天造釀集團的工藝和傳統文化還被列入國家非物質文化遺產名錄，這更加驗證了天造釀集團“在承傳中發展，在發展中承傳”的理念。天賜地造砥礪前行集團曾多次獲省市各級政府表彰的優秀民營白酒企業、連續多年被評為茅臺鎮誠信納稅企業，天造釀酒集團發展與時俱進，經營管理不斷開放創新，作為行業的領軍者，將繼續秉持品質至上的理念，加強品牌建設、產品創新和市場拓展，不斷提升自身的核心競爭力。? 未來，天造釀酒集團正以其卓越的品牌實力和飛速發展，在醬酒行業中樹立了良好的品牌形象和口碑，勢必推動整個行業的進步和發展，天造釀酒集團在經營和發展上、將繼續堅定遵循【堅守傳統工藝、產量服從質量、責任至上、誠信共贏】的理念，堅持做到對職工、經銷商、消費者、社會具有高度的責任感，秉持以傳承文化經典為內核，堅持品質第一的原則，推動企業持續健康發展，努力為消費者帶來更多優質的產品！ ?

熱賞月飲酒，中秋節飲酒習俗從何而起？

發布時間 : 2023-09-08

農歷八月十五，又是一年中秋佳節。是夜皓月當空，闔家團圓，舉杯邀月，共敘天倫，美不勝收。而時至今日，關于中秋節的詩歌有很多，其中就有蘇軾的“明月幾時有？把酒問青天 ”、辛棄疾的“玉液滿，瓊杯滑。長袖起，清歌咽”、趙鼎的“芳尊美酒，年年歲歲，月滿高樓”等等，都將中秋節飲酒這種習俗記錄其中，那中秋節飲酒習俗到底是從何時開始的呢？其實要說起這個，就得從中國的釀酒歷史說起了。2300多年前的戰國時期，就已經有所謂的“桂酒”，也就是用桂花釀制酒，八月桂花飄香時節，精選桂花入壇密封三年，始成佳釀，先秦楚國詩人屈原《楚辭》中就有這么一句“奠桂酒兮椒漿”，韓非子的《說林》中，也稍有記載“八月黍成，可為酎酒”，說明那個時代釀酒是主要用來享祀祖先的。而到了唐代時期，釀酒工藝已經廣為流傳，祭月、賞月、飲酒之風更是沿襲不斷，據五代王仁?！短鞂氝z事》一書記載，當時中秋節的時候，唐玄宗李隆基就特別喜歡在宮中舉行中秋夜文酒宴，與文武大臣們熄燭“月飲”，唐代大詩人韓愈在《八月十五夜贈張功曹》一詩中就寫道：“一年明月今宵多，有酒不飲奈明何？”，皇帝尚且如此，下面平民百姓自不用多說。由此可見，當時中秋除了拜月神、放水燈、吃月餅，飲酒在唐代也已經成為了“時尚”?！? 清代潘榮陛《帝京歲時記勝》一書中記載，八月中秋，“時品”飲“桂花東酒”，而直至今日，不少地方也還有在中秋節飲桂花陳酒的習俗。可以說，賞月飲酒，是中秋節的傳統項目，少不了闔家團圓，更少不了那一縷幽幽酒香…，隨著時代的發展，今天的我們或許已經不再會拜月神、放水燈、寫家書，但是賞月飲酒卻是必備項目，正所謂明月配美酒，中秋才更濃！

端午與“酒”

發布時間 : 2022-06-09

端午節到了，關于端午節的傳說和起源，普遍認為是伍子胥投錢塘江、曹娥救父投曹娥江、屈原投汨羅水的日子。因此端午節是個悲壯的日子，是后人祭祀先人的日子，它和清明節一樣，都不互?？鞓?，只能互送“安康”。每年端午季，“粽”有千般風情，也還需舉杯相聚。中國的傳統民俗中，很多節令都給出了讓人飲酒的理由。在端午即將來臨之際，我們的餐桌上有兩樣不可缺少的東西，那就是粽子和酒。寒往暑來的端午節，是一年四季陰陽交替的分界線，人們用飲酒歡聚來驅邪祈福、飲食強體，酒在此時便不遑多讓。傳說屈原投江之后，屈原家鄉的人們為了不讓蛟龍吃掉屈原的遺體，紛紛把粽子、咸蛋拋入江中。一位老者生拿來一壇雄黃酒倒入江中，說是可以藥暈魚龍，保護屈原。一會兒，水面果真浮起一條蛟龍。于是，人們把這條蛟龍扯上岸，抽其筋、剝其皮，之后又把龍筋纏在孩子們的手腕和脖子上，再用雄黃酒抹七竅，認為這樣便可以使孩子們免受蟲蛇傷害。這就是端午節飲雄黃酒的來歷。至今，我國不少地方都有喝雄黃酒的習慣。根據文獻記載以及歷代相傳下來的端午習俗，五月被視為“毒月”、“惡月”，要在這一天飲雄黃英酒、菖蒲酒、朱砂酒等，以禳毒除病。但是，雄黃屬礦物，俗稱“雞冠石”，含有三硫化砷成分，一般飲用的雄黃酒，只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃。不過從現代醫學的角度來看，喝雄黃酒對人體是極有害的，即使小劑量服用，也會對肝臟造成傷害。所以，一般不建議直接飲用雄黃酒。另外，把雄黃酒涂在孩子的頭上、身上，也不可取。 ? ?酒是中國人的主要飲品之一，在中國酒會伴隨著一個人見證他的每一個重要時刻。中國人不僅喜歡喝酒，釀酒技術更是早就享譽中外。史學家們大多認為它源起于新石器時代，甚至有“上天造酒”、“猿猴造酒”、“儀狄作酒”“杜康造酒”等傳說，甚是神秘。 ? 今天就來跟大家一起說說神秘的釀造工藝之端午制曲。 ? 每年的夏至及端午節來臨時，大大小小的醬香型酒廠就要制作酒曲了。濕熱的制曲廠房內，年輕女子們或七八個或三五個一起，一邊談笑風生一邊用靈巧的雙腳在木框上踩著酒曲，不到兩分鐘的時間，一塊呈龜背狀的酒曲坯就踩好了，其嫻熟的動作令人贊嘆。端午女人踩曲已有600余年的歷史。一瓶醬香酒的誕生，除了得益于特有的自然環境之外，更離不開其神秘的“制曲”工藝。高溫育微生物，促曲塊分泌“酶”，醬香酒釀造的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節性生產方式，被譽為世界上最復雜的蒸餾酒釀造工藝。端午后，是一年中氣溫最高的時節，有著制曲最需要的高溫。制曲車間里的溫度經常高達60攝氏度左右，高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。 “曲是酒之骨”，制曲是以小麥為原料，產出的為大曲，大曲是以高粱為原料。正宗醬香白酒生產，一般都堅持傳統的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長和后期發酵。很多廠家也曾經想使用機械進行踩曲，但始終無法形成大曲的形狀和密度。在制曲過程中，黃曲所占的成分比較高，一般來說，發酵后的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲，黃曲是一般適宜的曲塊，白曲是發酵不夠的，黑曲是發酵過頭的。發酵后的曲要拆曲，拆后的曲還要存儲半年，發酵后的曲塊在儲存過程中水分等元素揮發，有利于酒的醇香。曲磨粉裝袋就進入制酒生產。小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，進行“裝倉”?！把b倉”時需要谷草隔離開，大約8天后再進行第一次“翻倉”，把醬香酒曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進行兩次翻倉。過40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲半年以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒曲至少要3～5 個月。 ? 如今，端午佳節更是親朋好友齊聚一堂賽龍舟、佩香囊、吃粽子、飲美酒，盡情表達親情、友情的契機。隨著國家對傳統文化的不斷重視，端午節的文化意義也更為深刻，特別是有關端午的詩句、習俗使得端午節與中國酒文化緊密結合，成為地地道道的社會文化和大眾文化。最后天造酒業集團全體員工祝大家端午安康！

貴客來，開造臺！歡迎全國各地造臺合伙人蒞臨酒廠參觀考察！

發布時間 : 2022-06-09

2021年12月1日，第106屆美國巴拿馬萬國博覽會中國區頒獎盛典在海南舉行，貴州匠仁天造酒業有限公司報送的“造臺貴賓”在參評的眾多白酒品類中脫穎而出，榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，彰顯了貴州匠仁天造酒業毋庸置疑的強硬實力！據悉，巴拿馬萬國博覽會是美國為慶祝巴拿馬運河開通而于1915年開始主辦的大型博覽會，因其規格高，涉及面廣，巴拿馬萬國博覽會獎項也被新聞界稱為世界三大獎項之一（科技界諾貝爾獎、影視界奧斯卡獎、工商界巴拿馬獎）。 100多年以來，巴拿馬萬國博覽會盛譽不衰，得到了各國、各界和社會階層普遍認可，是公認的人類史上歷史最久、參加人數最多、權威性最高的世界性盛會。百年歷史不負盛名此次“造臺貴賓”榮獲金獎盛名，迎來品牌發展道路上的又一里程碑，進一步增強了造臺品牌影響力，對造臺而言，此項殊榮是對貴州匠仁天造酒業極大的鼓舞與鞭策。借助巴拿馬萬博會這一個國際性舞臺，造臺在世界酒類舞臺上初次嶄露頭角，為接下來造臺坤沙醬香酒布局國內市場以及走出國門奠定了堅實基礎作為一家百年老牌酒企，貴州匠仁天造酒業應天時、順地利，在茅臺鎮2.5平方公里核心產區始終恪守醬香酒“12987”釀造原藝，堅持選用高品質本地紅糧作為釀造原料，以極致匠心守護每一瓶造臺醬香酒的誕生！歷經幾代人的承襲，貴州匠仁天造酒業已在茅臺鎮發展成為占地上百畝、工人200余人、年產坤沙醬酒逾3000噸、儲酒上萬噸的百年老牌釀造企業。

白酒適當喝三大好處不請自來，但你知道什么樣的白酒對身體更好嗎

發布時間 : 2021-10-29

大家都知道白酒的主要原料就是糧食谷物，有的白酒是純高粱釀造的，而有的還添加了豌豆、小麥等輔料，像這樣有一種或者多種糧食釀造出來的白酒，真的是集糧食之精華，可以稱得上是“糧食精”！這樣純糧釀造的白酒，適當喝三大好處不請自來，但你知道什么樣的白酒對身體更好嗎？這2款白酒公認口感好，你怎么看？就比如現在天氣一冷一熱，特別容易出現感冒的情況，但是大家看一看，如果每天適量喝酒的酒友，一年到頭基本上沒有感過冒，因為適量喝酒的話，能讓我們的抵抗力變得更強，能夠抵抗外邪的入侵。在所有白酒中含有最多的成分就是酒精了，而酒精對我們身體里液體的流動有一定的促進作用，有了每天適量的白酒刺激，能夠加速血液流動，身體的代謝能力也能夠變得更加強，這樣就能夠每天排出身體的廢料，讓身體變得越來越強壯。酒精因子能很快地放松我們的神經，讓我們處在一個舒服的狀態，每天適量喝一點白酒的話，也能夠讓我們的精神得到很好的緩解，這樣在睡眠時就不會那么的大腦緊繃，睡眠質量就會變得越來越好。以上所說的這3個好處都是白酒適當喝會不請自來的，你都了解了嗎？但是你知道對身體更好的白酒是什么樣的嗎？其實醬香型白酒里面所含有的微量元素更加的豐富，如果每天喝的話對身體更好，而且醬香型白酒的工藝非常的傳統，又經過多年的窖藏，能夠讓酒水老熟得更好，這樣喝起來對身體就更好了。珍酒就是屬于醬香型的白酒，而且它的醬香味非常的濃郁，還是在老窖中進行自然老熟過的，酒體更加的細膩豐滿。

白酒再掀“濃醬之爭” 宜賓誓要再造兩三個“五糧液之外的品牌”

發布時間 : 2021-10-29

近年來的醬香型白酒熱持續延燒，各路資本涌向貴州仁懷市跑馬圈地，掀起了醬酒資本狂潮。曾經一統天下的濃香型白酒市場正在被蠶食，作為以濃香著稱的“中國酒都”宜賓，感受到了威脅。如何重塑濃香型白酒的優勢，成為宜賓必須面對的課題。醬酒蠶食濃香市場中國白酒的香型有12種，其中濃香、醬香、清香和米香是4種基礎香型，其他香型從這4種衍生出來。這些香型也具有地域特點，四川白酒以濃香為主，貴州白酒以醬香為主。分別形成了位于的宜賓五糧液和位于仁懷的茅臺為代表的龍頭企業。宜賓六尺巷酒業公司總經理汪大洲向財經表示，白酒產業發展呈現從淡口味向濃口味轉變的趨勢。解放前主要是米香型，解放后頭幾十年則以清香型為主。上世紀80年代以來，濃香逐漸一統天下，占據白酒市場80%以上的份額，但是，最近10年醬香酒發展很快。川財證券的數據顯示，2020年，醬酒行業規模達1550億元，10年復合年均增長率為15.95%，產能達到60萬千升，銷售利潤為630億元。剔除茅臺后，醬酒行業2020年營收約600億元，2010年～2020年復合年均增長率為9.76%，高于白酒行業。不僅如此，醬酒行業盈利能力較強，2020年醬酒產量占白酒總產量僅8.1%，實現銷售收入占白酒行業總銷售收入的26.56%，貢獻白酒全行業銷售利潤的39.74%，均價為37.80萬元/千升，顯著高于白酒行業平均值。從產量占比來看，醬香酒仍然是小眾酒，從2000年的0.4%上升到了8.1%左右，更為關鍵的是，以如此小的規模卻占據了白酒行業整體利潤的近4成。其實，濃醬之爭在其頭部品牌五糧液和茅臺的發展對比就有明顯的體現。自上世紀80年代以來，五糧液迅速崛起成為“中國白酒大王”，當時的五糧液各項指標是數倍于茅臺。但是2013年，茅臺的營收超越五糧液，老大老二地位反轉，形成了現在的格局。這也反映在兩個城市的數據上，2020年，仁懷所在的遵義市白酒產量占3.1%，創造了白酒行業42%的利潤。而宜賓白酒產量占白酒產量的9%，營業收入占的25%左右，利潤占的20%左右。 2020年，醬香酒的產量占比超過清香型，成為第二大白酒香型，而濃香酒的市場份額近十年來也在不斷下降。在資本狂潮的推動下，濃醬市場之爭將更為激烈。市場份額的變化就刺激了一直隱藏著的濃醬輿論戰和區域競爭表面化?！皾庀憔圃俨桓哒{不行了?！币速e市南溪今良造酒釀公司副總經理劉棟書表示。長期以來，坊間流傳一種“醬香酒更健康”的論調，部分醬酒企業有意無意地引導放大這種論調，甚至非正式地傳播醬香酒具有多種功能的觀點，并對濃香酒勾兌工藝進行污名化。一家濃香型白酒企業高管認為，各種香型和各家酒企擴大營銷推廣無可非議，但是通過貶低其他香型白酒來發展并不合適。

每天喝點白酒對身體好嗎？或許和你想的不一樣，建議了解一下

發布時間 : 2021-10-29

對于現在的人來說他們都特別注重身體的健康，特別是平時的飲食，但凡對身體有一點不好的食物他們都不會吃。但是有些人認為每天晚上適量的喝一點白酒會對身體有很大的好處，然而對于這種說法卻沒有足夠的科學依據。只是人們口口相傳的一個說法，那么白酒中含有大量的酒精，長期飲用真的會對身體好嗎，我們今天就來聊一聊。一、每天喝點白酒對身體好嗎？或許和你想的不一樣酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。實際上在我們在飲酒后五個鐘頭左右，酒精會進到到大家的血液循環系統中，在這個時候身體的很多器官就會進入一個忙碌的狀態。例如咱們的肝部在收到人的大腦的命令之后，會快速進入身體排毒的一個狀態，與此同時，人的大腦為了更好地盡早擺脫酒精，也會給腎臟功能下發指令，因此就非常容易出現經常的小便現象，如果不及時補水的話很容易就會出現脫水的狀況。殊不知在第二天起床之后，很多人都是會出現喝醉酒宿醉的狀況，而且還伴隨著惡心、嘔吐等癥狀，這是因為殘留在體內的酒精沒有完全的被排出，所以才使我們出現以上這些癥狀。而且醫生還認為有長期飲酒習慣的人記憶力還會減退，并且要比不喝酒的人患肝硬化的幾率高出很多。

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熱賞月飲酒，中秋節飲酒習俗從何而起？

發布時間 : 2023-09-08

端午與“酒”

發布時間 : 2022-06-09

白酒適當喝三大好處不請自來，但你知道什么樣的白酒對身體更好嗎

發布時間 : 2021-10-29

每天喝點白酒對身體好嗎？或許和你想的不一樣，建議了解一下

發布時間 : 2021-10-29

熱茅臺鎮正宗大曲醬香釀造工藝

發布時間 : 2021-09-06

端午制曲?為什么要端午制曲？（茅臺的釀酒先人們選擇端午制曲，一是用于制曲的冬小麥在這個時候正好褪去了青澀的水分，用于制曲剛剛好，二是來端午時節的高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉，蛋白質等轉化為糖分，三是因為這時候正是一種神奇的小生物～曲蚊，最為活躍的時候。）重陽下沙?為什么要重陽下沙（重陽是醬酒投粱下沙最好的季節！每年的此時，茅臺的赤水河河水褪去赤紅，變得清澈透明；兩岸紅纓子糯高粱成熟；曲于端午已制好，一切齊備，茅臺鎮的釀酒師們，開始釀酒活動，場面盛大非凡，被稱為世界釀造奇觀?。? 一年周期兩次投糧九次蒸煮八次發酵七次取酒?為何一定要七次取酒？（第一次加曲攪拌后要進行“收堆”發酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。醬香酒講究高溫發酵，一般外層溫度達到五六攝氏度才結束這一環節，釀酒師把手插進堆子，依據燙手的程度進行判斷。第一次發酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止干裂進氣。大概一個月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。再度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12到1月這才開始進行第一次取酒。之后再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復始，每月一次，直至第七次取酒完后，時間已經到第二年8月，酒廠才開始“丟糟”。第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發焦發苦千術。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間游戲的勾兌。醬香酒行業一般以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區分不同批次的酒。新酒產生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合并同類項，然后再存放3年。3年后，按照酒體要求進行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌完成后，最后一項工作是“調味”，調味的時候要加“調味酒”。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產優化出來的，這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次只添加少量。勾兌、調味完成后，還要繼續存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場，和我們見面。眾所周知，醬香型白酒既能養身潤肺，而且味道甘醇，尤其是上了年份的醬香型白酒更是讓人欲罷不能，味道比新鮮的白酒更加誘人，柔和而不失濃烈，香氣更盛，或許正是因為醬香酒嚴格采取七次取酒的原因吧?。? ?

白酒的香型分類及釀造工藝特點

發布時間 : 2019-02-26

白酒是我國的傳統飲品，如今的白酒大多數都是年齡稍大的人飲用，少見年輕人會飲用。其實白酒也有著很多我們所不知的地方，白酒更是有著很多的獨特之處?！　∧敲?，本期白酒文化了解白酒的香型分類及釀造工藝特點?！　”砻嫔峡?，白酒的香型與其化學組分密切相關，這些化學組分都是發酵工藝的產物。因此，工藝不同，酒的化學組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學組分也不同?！　∮绊懢频南阈秃突瘜W組分的主要因

世界最不了解的文化——中國酒文化！

發布時間 : 2019-02-26

中國的酒，不是一種飲料，而是一種文化，從上至下，從古到今，中華文明五千年，除了四大發明，就是酒了。酒是禮節，是態度。酒文化，中國的文化?！　≈袊木莆幕?，從最早的中華五千年文明之前——史前時代，原始部落的人們采集的野果在經過長期的儲存后發霉，然后形成酒的氣味。經過最初的品嘗后，他們認為，發霉后果子流出的水也很好喝，于是，就開始了釀酒文化。夏朝酒文化十分盛行，商代釀酒業發達，周代大力倡導“酒禮”與“